大阪の夏料理。
ずいきのおひたしをつくる。
生のずいき（小芋=里芋の葉柄）がないときは干芋茎（芋がら）を使用。
レシピ （2～3人分）------------
１）芋がら １束
２）薄油揚げ 3枚
３）ダシジャコ（いりこ） ひとつかみ
４）薄口醤油
５）日本酒
芋がらはたっぷりの水につけ半日くらいかけてもどす。
もどしたずいきの水気をしぼり、あく抜き後、3～4cmに切りそろえる。
同じくらいの大きさに油揚げを切り鍋に入れる。
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煮立つと芋茎は一気に量が膨れ上がる。
10～15分くらい煮、冷まして味をしみこませる。
冷めると味が濃くなるので醤油は控えめに。
冷蔵庫で冷やしておけば2～3日もつし、夏の暑い日、食欲がない日にも口にやさしい。
