パブロフの犬とシュレディンガーの猫: 橋本家のレシピ

ラベル 橋本家のレシピ の投稿を表示しています。すべての投稿を表示

2025年1月29日水曜日

250129 旧正月

昨日夕方から歯が痛いので今日は絶食療法。

フレイルの体重減少を恐れて食べすぎたせいか、一昨日夕の肉じゃがの油分のせいか、胃腸があれると歯周病の歯が浮いて、ズキズキ痛んで噛めなくなる。

痛み止めを使わずに治す方法は自己流の食事法。

朝は緑茶のみで口腔をゆすぐようにして飲む。

昼は梅干し、椎昆、うるめ丸干しと白湯。

夕方には痛みが治まってきたので、しめじ、白菜、青梗菜などを刻んで雑炊に。最後に溶き卵。

昨晩、森永卓郎氏の訃報を知り同じ67歳であることや、氏の癌発覚が一昨年の9～10月頃で同時期、自身もCOPD急性憎悪が進みフレイルになり入退院を繰り返したことなど、時期的にも自身のことと重なることに思いをはせていたのであるが。

2025年1月1日水曜日

250101 乙巳元旦

あけましておめでとうございます

本年もよろしくお願いいたします。

令和７年乙巳　元旦

橋本公成

一年以上大阪に行けず、何年かぶりに愛知で祝う関西風お雑煮の元旦。

若水で昆布出汁

里芋

京人参

雑煮大根がなかったので細い大根で代用

絹ごし豆腐

丸餅は焼かずに煮る

昨年の元旦は能登半島地震の揺れをICUのベットで体感。

元日早々大変だったと家族の弁に、ありがとうありがとうと感謝の今年。

2024年9月18日水曜日

240918 マグロの血合いと大根の炊いたん/ 熱帯夜満月の夜

マグロの血合いと大根の炊いたん

令和6年夏の米騒動（農水省主導の流通値上げ調整と云われているが）で米不足のため、にゅう麺にトッピング＋餅。

火気厳禁の酸素の扱いに慣れてきたので、少しづつ料理も復活。熱帯夜満月の夜。まだまだ暑いですねぇ。

9月18日 22:22

2023年9月24日日曜日

230924 イソㇶヨ通信

こっち見てますね。

先日より玄関の方からやたら大きな囀りの声。

そっと扉を開けると、階下地面にイソㇶヨ♀。大きな囀りは♀です。白い糞の位置から推測するに多分廊下の欄干にとまって鳴いていたと想像します。

♂もいたけど追いかけきれなかった。♀が先導して迎えのバイク屋さんの屋根に。そして久月の方に消えていった。♂はその後を追って。

荒池

16:46

鷺のコロニーは空っぽ、オシドリはまだ来ていません。

09:29

朝から和歌山の熟柿

11:37

たたき豆腐サラダ、イカフライ、ごはん

13:29

季節ものw スーパーカップマロンタルト

2023年8月2日水曜日

230802 Good morning ! カワラヒワ

けさのさえずりは 06:05

よく晴れて今日も暑くなりそうだ。

今日の橋本家の100円レシピ

05:36　アサリリゾット、納豆イン

昨晩はいつ寝たのか記憶にない。倉庫から油圧椅子と吸入マシーンを便利屋に頼んで運び出すも13時～という超高温期にプレハブ内作業は思ったよりきつく疲れ切っていたのか。0時半過ぎに起きた時はエアコンが切れていて、自分で切ったかどうか記憶がない。1時過ぎに久々に雨が降ってきて、2時には激しくなる。台風の影響か。5時半アサリリゾットを作って納豆と合わせる。

10:19 豆腐サラダ、ローストビーフ1切、トースト

7時5分から1時間、8時20分まで寝る。午前中受の宅急便が来るからだけど、昔はこんなに器用に寝れなかったなあ。多分佐川は10時前くらいだからと10分でふろに入る。

荷受後に二度目の朝ごはん。

15:12 おろしオクラコロうどん

うちの夏の定番。

21:07 桃

5時過ぎより7時まで寝てしまう。

今日の夕食は桃とスーパーカップバニラでおしまい。

桃がこんなに高価な食べ物になって。。悲しいなあ。。

夕食は100円では収まりません。。

2023年4月4日火曜日

120404 春の食卓　（顔本10年日記）

春の食卓　

若ごぼうのたいたん

わかたけ煮

蛸と分葱のぬた

ほたるいかの酢味噌がけ

えんどう豆ごはん

大好物の一つだが名古屋ではなかなかお目にかかれない若ごぼうは大阪八尾の特産。

醤油と、たっぷりのダシジャコだけで炊くのが橋本家のレシピ。

https://www.facebook.com/photo/?fbid=283244691754810&set=a.127749907304290

fb-橋本公成 /2012年4月4日（4月4日の顔本10年日記より）

----------------

しかし今年は3月中旬には店頭から姿を消した若ごぼう。２月末にはあったのにと母、田辺。

2023/4/4

2021年7月8日木曜日

120708/ しらす丼ミニ

9年前の今日の食事、しらす丼ミニ

巨大ショッピングセンターができたので、近隣の海からの魚が充実していたスーパーが店を閉め、駅前のスーパーから魚屋が撤退してコンビニのようになってしまった。

おかげでこんな食事ができなくなった。

2017年12月1日金曜日

day#21879 :171128 strange cooking/ 変な料理

14:50 ゴマメ、煎茶の出がらし、大根葉を炒り醤油、みりん、七味で味付け

15:12 lunch: ジャガイモ1個、豆腐半丁ゆで、上の佃煮風をあえて

19:26 supper: 牛肉と青梗菜のパスタ

2017年10月26日木曜日

cooking for bachelor； tomato sau, # October

10月15日の降雨より寒い日になった季節は、16日に発生した巨大台風21号の到来によっていったん逆回りした。

http://agora.ex.nii.ac.jp/digital-typhoon/himawari-3g/typhoon.html.ja

https://www.facebook.com/DigitalTyphoon/videos/1656525507711408/?hc_ref=ARSM37ccubDWVk4OOV0L3BjntHhdbaN4E5U6tU7SqA7jxFCt7jpb73fMrq05Wx95QyY&pnref=story

23日霜降の愛知は台風一過の晴天になったが午後過ぎまで強風が続き、紀の川や大和川支流での氾濫映像が放送される。大阪の実家の母は22日には携帯に3回緊急避難情報が届いたらしい。

台風は確実に季節を切り換え、身体にもスイッチが入いる。
身体の季節の切り換えスイッチは不思議なものだ。同じ気温に対しても春から夏に向かう季節と秋から冬に向かう季節のそれとでは体感温度が異なるのである。身体は「冷やす」から「暖める」へと切り換わる。
その変化は睡眠と食にあらわれる。睡眠時間は長くなり、食欲が増す。
食材はぶら下がりもの（＝身体を冷やす効果がある）から根もの（＝身体を温める効果がある）へと移行するのが理に適うということだが、独身者の食事にとっては一様にそうもいかぬ。

10年前くらいだったか東莞でリンちゃんと行った湖南料理店だったか四川料理店だったか忘れてしまったが、急にその時の八角の効いた麻婆豆腐のことを思い出し（いや公明でバッファローとよく夕食を共にした寶明城大酒店の前の湖南料理店だったか。。）食べたくなって家にある食材で何とかしようと試みる。
買い置きであるのは輸入缶のトマトソース一缶、冷蔵庫に豆乳豆腐一丁、冷凍庫には鶏むね肉と大阪から持ち帰った山椒の実。それと生姜一カケ、鷹の爪少々。
八角はない。

cooking of bachelor は、ニンニクと鷹の爪で作ったトマトソースを3回に分ける。

一日目、麻婆豆腐。
鶏むね肉を細かく切り、炒めたところにトマトソースを加える。豆腐と山椒の実をたくさん入れフライパンに蓋、ぐつぐつ煮ること10分。
生姜を入れるのを忘れてしまったが、舌が痺れるほどに山椒が効いてまあまあの美味。

二日目はブロッコリーのパスタ。
いつものパスタ。青梗菜少々。

三日目は冷やごはんがあったので青梗菜のリゾット。
ブロッコリーの残りとえのき茸も入れる。

イタリア料理と中華料理は似たところがある。ニンニクと鷹の爪を使用したものや、油と水の乳化が決め手になるところとか。

24日、洞で作業。深夜3時半になり雨も止まないことから洞で泊。この秋、初めて灯油ストーブに火を入れ仮眠。
8時半まで5時間寝るも、会議椅子3脚並べただけの簡易寝床では寝ていないのと同じ。バランスをとりながら固い椅子の上では緊張状態にあり続けている身体が眠っていないということか。帰宅後、夜まで再度5時間睡眠をとる。

冬がやってきた。

2017年7月29日土曜日

HANOI style cooking ? / ずいきソーメン

河内料理ずいきのおひたしをアレンジした料理です。おひたしの煮汁でそうめんを茹でたずいきそうめん。オクラと梅干トッピングします。
HANOI は漢字で「河内」と書きます。

これはベトナム料理ではありません。昨年の9月にベトナム、ハノイに2，3日滞在しましたがこんな料理には出会いませんでした。しかしながらこの適当な料理を作ってみてベトナムあたりの東南アジアファストフードの雰囲気に通じるものを感じたのでした。

ところでハノイ(HANOI)はなぜ「河内」と書くのでしょうか？
漢字で書かれたハノイが「河内」であることは中国語のピンインから導き出されていると推測できますが、それは日本語の「河内」と同じ由来によるものでしょうか？

縄文語＝アイヌ語を研究している木上欠月という人は日本の地名について縄文人＝アイヌ語としたうえで、アイヌ語の音を後に漢字にあてた「河内」について以下のように述べています。

●河内＝カィ・ワ・テュ＝曲がった岸の岬

　「カィ」は「折れる」、「ワ」は「岸」、「テュ」は岬で、「折れ曲がった岸の岬」。
海面が上昇した縄文海進の頃、上町台地は岬となり、その東には河内湖が広がっていました。内海の河内湖から見て、上町の岬は折れ曲がった岸の岬そのものでした。

http://www.geocities.jp/bandounokumo/?gclid=CKeiwJPQ39UCFQsmvQodElsOWw

この説明によれば日本の漢字表記である「河内」と中国語ピンインによる「河内」は別物ということになります。

河内のピンイン（発音記号）と読み方
ピンイン（発音記号）：　hénèi (he2 nei4)
カタカナ読み（発音の目安）：　フゥー（ァ）　ネェィ

日本のことばと文字について、様々な方面から調査・考察を行う笹原宏之先生はハノイについて以下のように書いています。

漢字の現在第89回河内（ハノイ）の漢字
2011年 4月 5日火曜日筆者: 笹原宏之

...　ハノイ（Hà Nội）は漢字では「河内」と書く。河内と書いても無論、大阪府の「かわち」ではなく、「城舗河内」のほうだ（この4字の漢字列が何やらかっこいい）。カタカナで「ハノイ」、ローマ字で「Hanoi」と書くのとはだいぶ印象が異なるが、かつてのベトナムでは地図でもそう記されており、今でも中国語圏ではそれで通用している。
旧名はタンロン、漢字では「昇龍」だ。中華料理店の名前にもありがちだが、この「皇城昇龍」は、11世紀初めに、約1000年間の悲願であった中国からの独立を果たして以来、永きにわたって首都となった地で、初めに王が入城した際に、吉祥として空に金の竜が舞ったことから付けられた地名だとされる。....
... ハノイは、かつて「東京」とも称した。つまり私は、東京（英語でTokyo）から東京（同じくTonkin）へと旅行することになる。トンキンは英語風の発音であって現地の発音はベトナム漢字音でドンキンのほうが近かろう。...

http://dictionary.sanseido-publ.co.jp/wp/2011/04/05/%E6%BC%A2%E5%AD%97%E3%81%AE%E7%8F%BE%E5%9C%A8%EF%BC%9A%E6%B2%B3%E5%86%85%EF%BC%88%E3%83%8F%E3%83%8E%E3%82%A4%EF%BC%89%E3%81%AE%E6%BC%A2%E5%AD%97/

....　ハノイを取り囲み、覆うように流れる幅の広いホン河を橋で渡る。漢字で書くと「紅河」である。言われてみると確かに水面が少し紅い。時期が立てばもっと紅くなるそうだ。こうして一つずつ漢字表記まで知ると、その内にある「河内（ハノイ）」の語源まで理解しやすくなる。道端の「公安」も中国語と同じだが、ローマ字表記だ。ここは、インドシナ半島というだけのことはあり、西はインド系の文化が強く、東のベトナムだけが中国色の濃い文化圏にある。....

つまり、縄文語（アイヌ語）由来の発音からの当て字漢字説をとれば、日本の「河内」は上町台地のことを指し、中国語由来の表意文字説をとれば、大和川が北上して河内湖へ流れていた頃の地形図からみて生駒山麓西側～現在の八尾あたりということになります。

追記＞　ズイキソーメンのバリエーション

170831
金沢の茄子ソーメンとズイキソーメンを合体。
オクラをたっぷりトッピング。

沖縄家庭料理のソーミンタシヤーのようであるが、炒め合わせず、茹でたそうめんは炒めず水洗いしてズイキのおひたしの煮汁にあえる。時々冷奴も入れるのでソーミンチャンプルと言ってもいいかもしれません。しかし炒めません。冷たい状態で食べる。ありあわせの野菜を混ぜこぜにした料理なので「チャンプルー」のようです。

チャンプルーについて from wiki

チャンプルーとは沖縄方言で「混ぜこぜにしたもの」というような意味であり、野菜や豆腐に限らず、さまざまな材料を一緒にして炒め合わせる。
「ちゃんぽん」の沖縄方言読みである「チャンプン」の活用形（「チャンプンしたもの」という意味）と考えられるが、外国語に由来するという説もある。郷土研究家の東恩納寛惇は、チャンプルーは中国語の「炒腐児（チャオ・フー・アル）」に由来し、豆腐を炒める料理を指すとしている。ただし中国にそのような名称の料理が存在したという記録は確認されていない。またインドネシア語・マレー語のcampur（ナシチャンプル、en:Air_batu_campur、チャンプールまたはチャンポール：日本語のちゃんぽんと同様「混ぜる」「混ぜたもの」という意味を持つ。)